冷冻糕点批发

和泉小编告诉你和泉蛋糕为何有那么好的口感

返回列表 来源: 发布日期: 2019.11.27

植物性奶油?动物性奶油?傻傻分不清楚!这两种奶油分别是什么?区别是什么?如何分辨?关于【植物奶油】与【动物奶油】那些事,和泉食品现在就给你一个完整的答案!

什么是植物奶油?

植物奶油

植物奶油又称人造奶油,其成分中 成分中并没有奶,以植物脂肪和植物蛋白为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、色素、香精等,经特殊工艺加工而成。因此,植奶含大量反式脂肪酸,且氢化油对身体危害较大,无法被代谢出去。

植物奶油是有特殊工艺加工而成的人造奶油,含大量反式脂肪酸,氢化油对身体危害较大,会引发健康问题。

什么是动物奶油?

动物奶油

动物奶油又称淡奶油,是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,无任何色素和化学稳定剂,对于人体比较天然健康。因此,存放要注意,室温下存放稍长就变软变形。

动物奶油是从鲜奶中提取,含有维生素A、蛋白质、矿物质和钙等营养成分。它的主要成分是乳脂,含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸。

动物奶油与植物奶油的区别有哪些?

除了营养价值不同外,两种奶油在颜色、气味、口感等方面,也存在许多差异:

动物奶油与植物奶油的区别有哪些

颜色

动物奶油:纯乳脂奶油呈自然的乳白色,略偏黄。

植物奶油:由于是人为合成,颜色大多呈现亮白色,与动物奶油相比更白。

动物奶油与植物奶油的区别有哪些

气味

动物奶油:作为天然提取物,闻起来会有一股天然的奶香味,越是等级高的动物性奶油,含乳脂量越是丰富,因此奶味越香浓,甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。

植物奶油:因为它本身不是奶制品,它的香味来自于所添加的香精和香料,所以闻起来没有什么奶味,或者是“清香”。

口感

动物奶油:因为动物奶油的熔点低于人体温度,所以会有入口即化的口感,而且本身是不含糖的,需要在打发时加砂糖之类进行调味,所以甜度不会有油腻感,十分清爽。

植物奶油:甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆,所以较为甜腻,而且吃完后会觉得口中有一层油脂,所以吃植物奶油会觉得很油腻,吃一两口就不想吃了!

那为什么有人觉得植物奶油好吃?应该是植物奶油毕竟是根据大众口味进行调制,“奶香”较为清淡吧!但吃过动物奶油的人都知道,二者的味道相差甚远,植物奶油的香味始终无法与动物奶油相比。

动物奶油与植物奶油的区别有哪些

造型质感

动物奶油:质地棉软,温度略高就容易融化,造型不稳定,很难做复杂和立体感强的造型。

植物奶油:塑性和稳定性高,所以可做复杂的花型,而且造型非常立体坚挺。

动物奶油与植物奶油的区别有哪些

价格上的区别

植物奶油与动物奶油的价格差距非常大,动物奶油是植物奶油的一倍不止。

对于很多蛋糕店来说,使用植物奶油能大幅节约成本,而且稳定性和塑性比动物奶油的好!如果使用动物奶油做出来的产品,售价高,而且保存麻烦。

和泉食品

操作难度的区别

因为动物奶油的稳定性不强,而且对温度要求高,所以用动物奶油裱花的难度指数真心高!

但是用植物奶油则不会有这种情况了,无论温度是多少,植物奶油蛋糕都能维持非常好的造型。所以大多数的蛋糕店橱窗里摆放的蛋糕由植物奶油制作的!

和泉食品坚持选用动物奶油的原因是什么?

总结来说,动物奶油比植物奶油更健康,但是动物奶油在操作上更为麻烦,稳定性也比植物奶油差,失败率较高;同量的奶油打发,植物奶油的膨胀面积更大,更省钱省材料!

为打造健康品质与好的口感,和泉食品坚持选用动物奶油,并且不添加任何防腐剂。看完这些,和泉蛋糕好品质、好口感的秘密,你知道了吗?

和泉食品为了打造安全的速冻烘焙成品质量管理体系,特聘请日本与台湾技术顾问负责研发和质量管控,从原料筛选、采购到全自动化无菌生产,无一不是严格把关,并取得ISO、HACCP证书。

咨询热线

0532-86628799